และแล้วก็ไปถอย Food Processor เครื่องใหม่มาจนได้
เพราะว่าเครื่องเก่ามันจุได้น้อยและก็เก่าเกรอะมาก เริ่มมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
กลัวทำอาหารแล้วมันจะเก็บไว้ได้ไม่นานด้วยแหละ เสียดายของแย่
พอได้มา รีบมาเปิดซิงด้วยการทำอะไรง่ายๆก่อน
อย่างเช่น Pâte brisée (ปั้ต บริเซย์ย์ย์ย์) หรือแป้งพายจืดสูตรฝรั่งเศส นั่นเอง
เราสามารถนำแป้งมาทำเปลือกพาย ทาร์ตและก็กิซ(Quiche) - พายของคาวของฝรังเศส ได้
แล้วเมื่อวานนอนดูทีวีชิลล์ๆ ก็เปิดมาเจอป้ามาร์ธ่าสอนวิธีทำพอดี
เลยจัดการจดสูตรมาซะ
จริงๆตอนซื้อเตามาใหม่ๆ อบพายทั้งอาทิตย์เลย แต่แป้งที่ทำพาย
สูตรจะไม่เหมือนของป้าเขานะ
ป้ามาร์ธ่าเขาบอกว่า
แป้งพายของเขาอร่อยที่สุด
และเคล็ดลับทั้งมวลอยู่ที่ "COLD" ความเย็น
ขยายความว่า ใช้ของเย็นๆ เช่น แป้งเย็น แอร์ ฯลฯ เอ้ย! ไม่เกี่ยว
เนยเย็น น้ำเย็น เอาไปแช่เย็น เป็นต้น
และใช้เวลาในการทำอย่างรวดเร็ว
Pâte brisée
แป้งพายจืดแบบฉบับชาวเมืองน้ำหอม
ส่วนผสม
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 1/2ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยจืดหั่นเป็นลูกเต๋าแช่เย็น 1 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. นำแป้ง น้ำตาล เกลือ เนย ใส่ลงไปในเครื่อง Food Processor
เราจะปั่นแบบ Pulse คือปั่นเป็นระยะๆ ปั่นเป็นช่วงๆไม่เกิน 10 วินาที
แป้งที่ได้จะมีลักษณะเป็นแบบ coarse meal หรือแป้งเป็นเม็ดๆเท่าเม็ดถั่วเขียวประมาณนี้
2. หยุดเครื่องเตรียมน้ำเย็นจัด บ้านเราอากาศร้อน
อาจนำน้ำแข็งมาลอยได้ แต่ห้ามเอาลงไปปั่นด้วยกัน
เรากลับไปที่เครื่อง ในนั้นยังมีแป้งอยู่ ค่อยๆปั่นแบบ pulse เหมือนเดิม
และรินน้ำลงไปเป็นสายตาม Tube ปั่นไม่นานเกิน 30 วินาที
3. แป้งที่ได้จะไม่เหลว ไม่ร่วน เหนียวนิดๆไม่มาก
เราจะแบ่งออกเป็น 2 ก้อนเท่าๆกัน
เตรียมพลาสติกวางแผ่นะคะ
แล้วเอาแป้งวางตามภาพด้านล่าง
แผ่นละก้อน ให้กดแป้งให้กลมแบนพอประมาณ
แล้วห่อให้มิดชิด จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงให้มีลักษณะเหมือนจาน
กลมๆแบนๆ
4. แป้งที่ดีตามที่ป้าเขาบอก ควรจะมีเศษเนยกระจายอยู่ในแป้งแบบภาพด้านล่างนะคะ
ที่เป็นจุดขาวๆ ก่อนนำไปใช้ให้แช่ตู้เย็นนาน 1 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 1 เดือนนะคะ
เดี๋ยวพรุ่งนี้จะเอาแป้งพายมาทำอะไรต่อคอยติดตามนะคะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น