ติดใจใบเตยมาตั้งแต่ทำเค้กใบเตยคราวก่อนนู้น
ชอบความหอมและสีเขียวธรรมชาติของใบเตยมาก
ประกอบกับเคยลองทำเค้กมะพร้าวอ่อนแต่ว่าอยากทำให้แห้งกว่าคราวก่อน
ในบรรดาเค้กชอบแบบชิฟฟอนมากที่สุด
เลยขอทำสูตรชิฟฟอนของคุณจุ๋มและสูตรบัตเตอร์ครีมคุณ Tiara มาผสมกัน
จริงๆไม่ชอบกินครีมหน้าเค้กเท่าไหร่ เขี่ยตลอดแต่ต้องทำเพราะอยากแต่งหน้าเค้ก
ถ้าเพื่อนคนไหนที่ไม่ชอบบัตเตอร์ครีมก็ทำแค่ครึ่งสูตรก็ได้นะคะเพราะสูตรนี้จะเยอะมาก
แต่ว่าหน้ามะพร้าวเราเอามาทำประยุกต์จากสูตรคุณจุ๋มอีกที
ก่อนอื่นต้องจัดสรรเวลาและขั้นตอนดังนี้เพื่อความสะดวกค่ะ
1. น้ำใบเตยเข้มข้น ประมาณ 70 กรัม
ส่วนผสม
ส่วนผสม
ใบเตย 3 ต้น (ตามตลาดสด กำละ 5 บาท)
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ต้องมี
Food Processor หรือ ครก
วิธีทำ
1. ล้างใบเตยให้สะอาดและนำไปหั่นขนาดพอดีเอาไปปั่นหรือตำ อย่างในรูป
2. ใส่ Food Processor หรือ ครก พร้อมรินน้ำลงไป คอยดูจนใบเตยกลายเป็นกาก
ก็นำไปกรองบนผ้าขาวบาง คั้นเอาแต่น้ำออกมา จะได้น้ำสีเขียวเข้มสวยงาม
แต่กลิ่นยังไม่หอม เหม็นเขียวนิดหน่อย ต้องเอาไปปรุง
ถ้ายังไม่ได้ทำอะไรก็ใส่ขวดแช่เย็น
2. หน้ามะพร้าว
มะพร้าวอ่อนขูด 2 ลูก
น้ำมะพร้าว 110 กรัม
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 40 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
แป้งถั่วเขียว 30 กรัม
เนยเค็ม 30 กรัม
วิธีทำ
1. ขูดมะพร้าวอ่อนเอาแต่เนื้อและแยกน้ำไว้
2. เตรียมแป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย น้ำใบเตย น้ำกะทิใส่ในหม้อ ตั้งไฟอ่อน
3. คนตลอดเวลาจนแป้งและน้ำตาลละลาย
4. ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป ห้ามหยุดคน ไม่งั้นแป้งจะสุกแค่ก้นหม้อ
5. เมื่อรู้สึกว่าน้ำข้นเล็กน้อยก็ปิดไฟ ยกหม้อลง
ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆตามลงไป คนให้ละลาย
พอถึงส่วนนี้ เราจะเตรียม 2 อย่างไปพร้อมๆกันคือ ตัวเค้กกับบัตเตอร์ครีม
ตัวบัตเตอร์ครีมเราจะทำระหว่างที่รออบเอ้ก
ชิฟฟอนมะพร้าว 3 ปอนด์
สิ่งที่ต้องเตรียม
ส่วนที่ 1
ไข่แดง 3 ฟอง
กะทิ 33 กรัม
น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 33 กรัม
น้ำมะพร้าว 24 กรัม
แป้งเค้ก ตรา พัดโบก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ส่วนที่ 2
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
บัตเตอร์ครีม
เนยจืด 225 กรัม อุณหภูมิห้อง
เนยขาว 150 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 300 กรัม
นมข้นจืด 75 กรัม
น้ำมะพร้าว 90 กรัม
วิธีทำ
1. ตัดกระดาษไขปูที่พิมพ์เค้กด้วยไม่ต้องทาไขมัน
วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
ร่อนแป้งกับผงฟูเข้ากัน 2 ครั้ง จากนั้นเทใส่ชามอ่างผสม
ใช้ตะกร้อมือผสมเข้ากับน้ำตาลและเกลือ
ทำหลุมตรงกลาง อย่างในรูป
2. หาถ้วยใบเล็กผสม ไข่แดง กะทิ น้ำมะพร้าว น้ำมันพืช ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน
เสร็จแล้วเทลงหลุมตรงกลาง
3. ต่อไป Hold on to your hat เพราะจะเร็วมาก
ให้คนแป้งกับส่วนผสมไข่แดงให้เร็วและแรงที่สุด ใช้เวลาน้อยที่สุด เสร็จแล้วพักไว้
มิฉะนั้นเนื้อเค้กจะเหนียว
4. หาชามตีไข่ขาวมาไว้ ใส่ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์
ตีด้วยตะกร้อไฟฟ้า ความเร็วสูง จนฟองละเอียด
จากนั้นทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละช้อนจนหมด
ดูจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง อย่างในรูป
จากนั้นตีตัดฟองอากาศอีก 1 นาทีด้วยความเร็วต่ำ
5. เอาส่วนผสมไข่ขาวเทลงบนส่วนไข่แดงที่พักไว้เมื่อครู่
แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน
ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือหรือพายยางให้เข้ากันจนครบ
ตะล่อมเบาๆไม่งั้นไข่ขาวจะยุบตัว แล้วเนื้อเค้กที่ได้จะไม่ฟูเท่าที่ควร
6. เทใส่พิมพ์เส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 8 นิ้ว
เคาะเบาๆกับโต๊ะเอาฟองอากาศออก
เนื้อเค้กจะข้นๆไม่เหลวนะคะ
เอาเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา ไฟบนล่าง นาน 25-30 นาที
7. ระหว่างนี้เอาเนยจืดกับเนยมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง แต่อย่าให้ละลายเหลว
และนำหม้อมาใส่น้ำตาล น้ำมะพร้าว นมข้นจืดตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน
8. มาทำน้ำเชื่อมกันค่ะ
พอน้ำตาลละลายก็ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น เพราะจะเอาไปผสมกับเนย
พอน้ำตาลละลายก็ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น เพราะจะเอาไปผสมกับเนย
ถ้าร้อน เนยจะละลายได้
9. แวะมาดูที่เตาบ้าง ไม่งั้นเค้กจะไหม้ซะก่อน
พอครบ 25 นาที ลองใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มว่าขนมสุกหรือยัง
ถ้าจิ้มออกมาแล้วไม่มีเศษแป้งเหลวติดออกมาก็ใช้ได้
เอาเค้กออกมาจากเตา ทิ้งไว้ให้หายร้อนซักพัก
10. ใช้มีดหรือสปาตูล่าแซะรอบๆเค้กแล้วเอาเค้กออกมาจากพิมพ์ ผึ่งไว้บนตะแกรง
รอให้เค้กเย็นแล้วค่อยสไลซ์ เค้กจะเรียบเนียนกว่า ไม่เป็นขุย
คั่นด้วยบัตเตอร์ครีม
11. ระหว่างนี้เรามาทำบัตเตอร์ครีมรอกัน
เอาเนยจืดหั่นลูกเต๋าทิ้งไว้อุณหภูมิใส่ชาม
12. หน้าตาเนยขาว อันนี้ใช้ของยี่ห้อ ครีมท๊อปถุงละ 60 กว่าบาท
13. ตีเนยจืดด้วยความเร็วปานกลางให้ขึ้นฟูและกระจายตัว
เป็นสีเหลืองอ่อนๆเกือบขาว
ถ้าเหลวมากเพราะอากาศร้อนให้เอาถ้วยส่น้ำเย็นมารองที่ก้นชาม
14. ใส่เนยขาวตามลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 20 นาที
เมื่อยมากเพราะใช้ตะกร้อมือไฟฟ้า
12. หมั่นปาดอ่างด้วย ระหว่างที่ตี
ค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เชื่อมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปเป็นสายตามข้อ8
ลองชิมว่าหวานพอหรือไม่ถ้าชอบหวานก็ใส่ไปจนหมด
ค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เชื่อมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปเป็นสายตามข้อ8
ลองชิมว่าหวานพอหรือไม่ถ้าชอบหวานก็ใส่ไปจนหมด
ครีมที่ตีออกมาจะเนียนมาก ไม่เนียนได้ไง นานซะขนาดนี้
13. กลับมาที่เค้ก คงหายร้อนแล้ว ก็จัดการสไลซ์
เราสไลซ์แค่ 2 ชั้นพอ
14. เราทาชั้นตรงกลางด้วยหน้ามะพร้าวที่ทำไว้ก่อนหน้านี้
สีเขียวธรรมชาตินะคะอันนี้ ไม่ได้ใส่สีเลย
15. ตอนสไลซ์ทำมาร์คระหว่างชั้นบนและล่างไว้ด้วยจะได้ประกบได้สนิท
16. เอาบัตเตอร์ครีมโปะข้างบนแล้วเกลี่ยๆให้ทั่ว
17. มันสนุกตอนนี้แหละ ก็แต่งหน้าตามใจชอบ
เรามือสมัครเล่นก็ได้เท่านี้ จะพยายามฝึกปรือไปเรื่อยๆ
18. ราดหน้าด้านบนด้วยหน้ามะพร้าวอีกรอบ
คนในบ้านตกใจว่าทำไปเลี้ยงใคร
แต่สุดท้ายก็ภูมิใจเพราะหมด แฮ่ๆๆ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น