Spicy Bacon Spaghetti สปาเก็ตตี้เบคอนกร๊อบกรอบเผ็ดจัดจ้าน

ช่วงนี้ขอเบรกของหวานๆไว้สักครู่

เพราะรู้สึกจะอยากแต่อาหารคาวๆ

วันนี้ก็ขอเสนอเมนูที่ทำมาแล้วนับครั้งไม่ถ้วน

เพราะมันง่าย เร็วและที่สำคัญ "แซ่บ"

เผื่อเพื่อนๆอยากลองเปลี่ยนบรรยากาศจากมาม่าต้มยำกุ้ง 555

วันนี้ขอเสนอสปาเก็ตตี้สไปซี่เบคอน

ซึ่งจะไม่หมกเม็ดเคล็ดลับเลย

คือเป็นคนไม่หวงความรู้นะ แต่ก็ไม่เก่งเลิศเลอ แต่รู้สึกว่าอะไรที่ดีๆก็อยากบอกต่อให้คนอื่นรู้

เรามักจะหงุดหงิด เวลาที่เราถาม แล้วได้คำตอบว่า "ความลับ" หรือ "บอกไม่ได้หรอก"

บอกไม่ได้ หรือ ไม่อยากบอก คือมันง่ายๆนะ ก็แค่บอก บอกแล้วเธอจะโดนเก็บแบบในหนังหรอ?

กะอีแค่สูตรอาหารน่ะ อันนี้ก็พูดเชิงขำๆไป ไม่ได้ซีเรียสอะไร เข้าใจมนุษย์ไม่เหมือนกัน

แล้วก็มีเพื่อนๆพี่ๆน้องๆที่ติดตามบล็อกของอีฟ ก็ต้องขอบคุณมากๆเลยนะคะ

จะคอยอัพเดทเรื่อยๆ และก็ไม่ต้องเป็นห่วงว่าสูตรที่เสนอในบล็อกจะใช้ได้มั้ย

ขอคอนเฟิร์มว่าใช้ได้จริงทุกอัน เพราะถ้าทำแล้วแย่

ไม่เอามาให้เพื่อนที่อยากลองทำ ต้องเสียเวลาค่ะ ถ้าลองอ่านอย่างละเอียดนะคะ

เอาล่ะ ต้องเกรินก่อนว่ารูปไม่เยอะนะคะ เพราะใช้เวลาเร็วมาก

เรามาเตรียมส่วนผสมสำหรับ

"Spicy Bacon Spaghetti "

สูตรปรับปรุงเอง :)

ส่วนผสม

เบคอน 6 เส้น

เส้นสปาเก็ตตี้ 1 กำมือ (กะเอาเลยค่ะ)

น้ำมันมะกอก

กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ

พริกแห้ง (ดิฉันใส่ 7 เม็ดสวยๆ) ใครไม่ทานเผ็ดก็ 2-3 เม็ดกำลังดี

เกลือ

พริกไทยดำบด

ผงคนอร์รสหมู (ประมาณ 2 ช้อนชา)

ก่อนอื่น คงมีหลายๆคนที่ชื่นชอบเบคอนกรอบๆกร๊วบๆเป็นพิเศษ

วันนี้เรามีเคล็ดลับจะมาบอก

ปกติเบคอนบางคนก็เอาไปทอดให้กรอบใช่มั้ยคะ แต่ลืมกระทะไปก่อน

เราทำง่ายกว่านั้นค่ะ เพียงแค่ใช้ "เตาไมโครเวฟ"

1. เตรียมกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันรองบนจาน

จากนั้นเรียงเบคอนบนกระดาษประมาณ 3 เส้นที่หั่นครึ่งแล้ว

คือเส้นเบคอนมันจะยาวๆก็เอามาหั่นครึ่งก่อน

เอาเข้าเตา อบไฟแรง 3 นาที ไม่ต้องต้ม เฮ้ย! ไม่ใช่มาม่า

เสียงมันก็จะดังโป๊ะแป๊ะๆๆๆๆ น้ำมันพุ่งในเตาแต่ไม่ต้องวอรี่

คือความร้อนมันรีดน้ำมันออกน่ะ กรอบดีนักแล

ถ้ายังไม่กรอบหนำใจ ก็เอาเข้าไปอีก 1นาที

เปลี่ยนทิชชู่ต่อครั้งด้วยเด้อ

BEFORE

AFTER

2. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ความนานตามที่ระบุข้างกล่อง

ได้ที่แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ คลุกด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ไม่ให้เส้นแข็ง

3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะก็พอ

ใส่กระเทียมตามลงไป ผัดๆให้มีกลิ่นกระเทียมจากนั้นใส่พริกแห้ง

เพื่อให้มีรสเผ็ดในตัวน้ำมัน

4. เราชอบเบคอนแบบนุ่มๆด้วยก็ถ้าเหลือไว้ทำส่วนนี้ก็เอาเบคอนลงไปผัดให้หอมฉุย

5. เบาไฟเป็นไฟอ่อน ใส่เส้นลงไป ถ้าน้ำมันเหลือน้อยก็ใส่เพิ่มไป

ตามด้วยเครื่อง เกลือ ผงคนอร์ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ชิมดูว่าหมู่หรือจ่า

จากนั้นยกลงจากเตา

เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมพาร์เมซานขูดก็ดีค่ะ

เห็นมั้ยว่าทำง่ายจริงอะไรจริง วันไหนหิวกลางดึก เบื่อมาม่าก็ลองมาทำเมนูนี้ดู

รีบรองไม่ทำให้คุณผิดหวัง!!!

มะกะโรนีผัดกระเพราไก่

ช่วงนี้ต้องไปเยี่ยมย่าที่โรงพยาบาลบ่อย หลังจากนั้นก็แวะหาข้าวเย็นกินแถวสยาม

ก็จะมีร้านเจ้าประจำอยู่นั่นคือ "อินเตอร์" นั่นเอง ร้านอยู่ตรงข้าม Lacoste แถวศูนย์หนังสือจุฬาฯ

เป็นร้านอาหารไทย ราคาไม่แพง ตอนอยู่มหา'ลัยแวะกินบ่อยมาก

เวลามีเพื่อนต่างประเทศมาก็จะพาไปกินที่นี่และก็จะอเมซิ่งไทยแลนด์ทุกคน

เพราะอิ่ม อร่อยและราคาย่อมเยา

พูดถึงถึงจะกินร้านนี้ประจำ แต่ก็มีอยู่เมนูเดียวที่กินประจำเช่นกัน

ครั้งแรกที่ไปร้านนี้ก็สั่งข้าวผัดธรรมดากิน แต่เพื่อนคนนึงมันสั่งมะกะโรนีผัดขี้เมาไก่มา

ก็ขอลองชิม ปรากฏว่าติดใจ หลังจากนั้นเป็นต้นมา ก็กินแต่เมนูนี้

และล่าสุด ไปกินมาก็สั่งเหมือนเดิม ส่วนแฟนก็สั่งเมนูโปรดเหมือนกันนั่นก็คือ เซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมา

พอแฟนกินเสร็จ แฟนบอก ทำงี้ให้กินมั่งดิ

จะบอกว่าจริงๆแล้ว เคยลองมาทำที่บ้านด้วยแต่ไม่สำเร็จ ช่วงนั้นยังอ่อนหัดเรื่องเข้าครัวมาก

วันนี้ก็เลยจะพยายามทำให้ได้ แต่จริงๆไม่คิดว่ามันเรียกว่าขี้เมาหรอกนะ

เพราะรู้สึกขี้เมามันต้องใส่เหล้า .. อ๊ะแน่ มีมุกๆ ...ต้องใส่พริกไทยสด ข้าวโพดอ่อนเทือกนี้

แต่จานนี้ที่ชอบมันมีแต่กระเพรากับพริก น่าจะเรียกว่าผัดกระเพรามากกว่า

เอาเถอะ อย่าให้เสียเวลา มาดูการแกะรหัสลับสูตรจากอินเตอร์แบบนั่งเทียนดีกว่า 55

มะกะโรนีผัดขี้เมาไก่ สูตร improvise

สิ่งที่ต้องเตรียม

เส้นมะกะโรนี (ที่ร้านใช้แบบเส้นยาวเป็นหลอด) ประมาณ 1 ถ้วยครึ่ง - 2 ถ้วย 

อกไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ - 1/4 ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ใบกระเพรา 2 ต้น

พริกเม็ดใหญ่โขลกให้แหลก 3-4 เม็ด

พริกเม็ดใหญ่ซอย 3 เม็ด

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1/4 ช้อนชา

ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มมะกะโรนีเล็กน้อย

(ก่อนจะลงมือทำอาหารควรเตรียมเครื่องปรุงและชั่งตวงให้ครบถ้วนก่อนนะคะเพื่อความสะดวกรวดเร็ว)

จะทำแบบร้านอาหารตามสั่งก็ได้ เอาผักมาใส่ในชามแล้วโปะๆเครื่องปรุงไว้รอผัด

วิธีทำ

ขั้นแรกเลยต้องต้มเส้นมะกะโรนีให้นิ่ม

ใส่น้ำในหม้อ ตั้งไฟให้น้ำเดือด ใส่น้ำมันลงไปซัก 1 ช้อนชาและเกลือเมื่อน้ำเดือดแล้ว

ใส่เส้น ต้มนานประมาณ 10 นาที ไฟปานกลาง หรือลองตักมาชิมซักชิ้นว่าได้ที่หรือยัง

เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ เก็บน้ำต้มไว้นิดหน่อย

เส้นมะกะโรนีใช้ของ Bestfood ก็ได้เพราะว่าทำอาหารรสชาติไทยจะถูกปากกว่าใช้ของนอก

ไม่รู้เกี่ยวมั้ย แต่รู้สึกว่ามันอร่อยกว่าต้มแบบ al dente

ถ้าใครจะเปลี่ยนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ก็ได้นะคะ

1.) ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อไก่ไปผัดให้สุก

2. พอไก่สุก พักไว้ข้างๆ ตอกไข่ลงไป รอให้ไข่เกือบสุกทั้งใบแล้วค่อยยีๆ

3. นำเส้นมะกะโรนีที่ลวกแล้วใส่ตามลงไป และจากนั้นใส่เครื่องปรุงทั้งหมด น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลทราย พริกโขลก ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำต้มมะกะโรนีลงไปเล็กน้อยเพราะมะกะโรนีจะอมน้ำมันไปหมด จากนั้นใส่ใบกระเพราและพริกซอยตามลงไป ชิมรส คิดว่ารสชาตินี้ไม่เค็ม ไม่หวานจนเกินไป

แต่ใครชอบรสไหนก็ตามแต่สไตล์นะคะ

4. ตักใส่จาน ทานร้อนๆ อร่อยเหาะ!!!

จริงๆที่ร้านจะใส่เห็ดด้วยแต่หาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่ รสชาติก็คือๆกัน

เพิ่มเติม: มะกะโรนีเป็นเส้นพาสต้าชนิดหนึ่ง ต้นกำเนิดจากอิตาลี

แต่คนอิตาเลี่ยนเขาไม่ได้เรียก มะกะโรนี (Macaroni) หรอก คนอเม'กันเรียกต่างหาก

อิตาเลียนเรียกว่า Maccheroni (หมัค-เคะ-โร้-หนิ)

และก็มีอีกตัวอย่างนึงคือ ไส้กรอกชนิดหนึ่งของอิตาลี เห็นบ่อยบนพิซซ่า 

คนอเม'กาเรียก เพ๊พเพอโรนี (Pepperoni) ซึ่งความจริงแปลว่า พริก ในภาษาอิตาเลียน

และคนอิตาเลียนก็เรียกว่า ซาลามี่ (Salami)

Spicy Salmon: ปลาแซมอนแช่น้ำปลา

และแล้วก็ลาภปาก ได้ปลาแซมอนมาฟรีหลายต่อนอยู่เหมือนกัน แว๊ก!ไม่ใช่ปลาร้า

นี่มันก็กลางดึก ง่วงๆอยากกินอะไรที่มัน ไลท์ๆ ซาบซ่าๆ ตื่นตัวนิดหน่อย quickyๆ

จับมาแช่น้ำปลาซะเลย ง่ายดี ของในครัวก็มีครบแล้ว

อันดับแรกก็งัดพระเอก นั่นคือ ปลาแซมอนสีสวย มาจับแล่บางหนาตามความชอบ เสร็จแล้วจับแช่ฟรีซ

จากนั้นปลีกตัวไปทำน้ำยำราด

เตรียม

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

กระเทียมสับละเอียด

พริกขี้หนูตำโขลกสับตามสไตล์แต่ละคน

__มาผสมกันเป็นน้ำยำ ชิมแล้วจะออกเปรี้ยวๆเผ็ดๆคล้ายน้ำจิ้มซีฟู๊ด__

พอจะกินก็เอามาราดปลาแซมอนเลย แซ่บอีหลี!!!!!!!!!!!!!!!

เกร็ดความรู้เล็กๆน้อยจากวิชา Elem : Salmon อ่านออกเสียงว่า แซ๊-เมิ่น ไม่มีเสียง L นะคะ

Alfredo sauce: สปาเกตตี้ครีมซอส

วันนี้พูดถึงเมนูที่มีสปาเกตตี้ ใครก็คงจะคิดว่าต้นตำรับมาจากอิตาลีเจ้าเดิม

แต่จริงๆแล้วซอสอัลเฟรโด (Alfredo) นี้มีต้นกำเนิดจากอเมริกา

ถ้าไปสั่งเมนูนี้ที่อิตาลี คนอิตาเลียนอาจจะงงได้

แต่งานนี้จะอิตาลีหรือไม่ เราไม่สนเพราะว่ามันอร่อยมาก แถมทำง่ายอีกตั้งหาก

ไอ้เจ้าซอสอัลเฟรโดนี้เข้าใจว่าหลายๆคนคงจะสับสนกับคาร์โบนารา

http://yv3lin3.blogspot.com/2010/03/spaghetti-alla-carbonara.html

ว่าแล้วก็มาดูความแตกต่างกันนะคะ

Spaghetti with Alfredo Sauce (1 person)

ส่วนผสม

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย

กระเทียมสับ 1 กลีบ

ชีส Parmigiano ขูด 1/2 ถ้วย

แฮม เห็ดฌองปิยงหรือหอยลาย

เส้นสปาเกตตี้หรือเฟตตูชินี่

พริกไทย เกลือ

ใบพาร์สลี่ย์สับ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำจนเดือดจัด ใส่เกลือและน้ำมันมะกอกนิดหน่อยลงไป ตามด้วยเส้นสปาเกตตี้

ดูระยะเวลาที่ซองว่าต้มสุกกี่นาที เมื่อครบกำหนดเทน้ำทิ้งเอาเส้นคลุกกับน้ำมันมะกอกทิ้งไว้

2. ตั้งกะทะบนเตาด้วยไฟอ่อน ใส่เนยลงไปละลาย

3. เมื่อเนยละลายหมด ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ ใส่ชีส ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

จากนั้นใส่แฮมหรือหอยลายลงไป จนครีมข้น ปิดไฟ

4.) เอาเส้นลงไปคลุกในกะทะ เทใส่จาน เสิร์ฟได้เลย

ก๋วยเตี๋ยวลูกครึ่ง

วันนี้กะออกไปกินส้มตำจิ้มจุ่มหน้าปากซอยบิ๊กซีเอกมัย
แต่ท่าทางเหมือนฝนจะตก เลยรีบบึ่งกลับบ้านทันที
หิวก็หิว ไม่มีอะไรจะกินเลย เปิดตู้เย็น ตู้กับข้าว ถังขยะ เอ้ย!
มีเส้นขนมจีนเวียดนามอยู่ มีซี่โครงหมู (จริงๆต้องเอาไปต้มให้หมาที่บ้านกิน ก็แย่งมันมา)
ผักเผิกก็พอมีอยู่บ้าง เลยนึกอยากทำก๋วยเตี๋ยวเอา
ตัดสินใจเอามาปู้ยี่ปู้ยำกันดูได้เป็น "ก๋วยเตี๋ยวไทย-เวียดนาม"
ทำไม ไทย-เวียดนาม? เพราะว่าเส้นอะพะยี่ห้อว่าเวียดนามแต่น้ำซุปอะไม่รู้เวียดนามเขาทำกันยังไง
ทำตามมีตามเกิดเนี่ยแหละ fusion ไปซะ หมดเรื่อง
เคยทำกินอยู่ 3-4 หนละ เคยลองทำกับเส้นก๋วยจั๊บญวนด้วย แต่ไม่ค่อยปลื้มมาก
เพราะมันอืดไว๊ไว

ก๋วยเตี๋ยวกรุงเทพ-ฮานอย (3-4 ที่นั่ง)
(เหมือนตั๋วเครื่องบินเลยว่ะ)
ส่วนผสม

1.) เส้นขนมจีน/ก๋วยจั๊บเวียดนาม 1 ซอง
2.) ซี่โครงอ่อนหมู ซักแพ็คนึง (อิชั้นไม่มี จึงขอยืมซี่โครงหมูของคุณหมามาก่อน)
3.) หอมใหญ่ซอย 2 หัว
4.) หอมแดงแขกเบิ้มๆซอย 1 หัว
5.) หมูยอพริกไทยดำหั่นเป็นแท่งๆ
6.) พริกไทยดำโขลกละเอียด 1/4 ถ้วย
7.) ผักชีฝรั่งหั่นเป็นแว่นๆ ตามใจชอบ
8.) กระเทียมกลีบใหญ่ 3-4 กลีบ ตำละเอียด
9.) รากผักชี 2-3 ต้น ตำละเอียด
10.) ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย หรือชิมเอาเองตามใจชอบ
11.) ซีอิ๊วหวาน 1/2 ถ้วย
12.) น้ำสะอาด เราใช้ประมาณ 3 ชามก๋วยเตี๋ยว (ใครขี้เกียจเคี่ยวซี่โครงก็ใส่ ซุปก้อนรสหมู ไปแทนได้)
มีไรอีกปะเนี่ย เดี๋ยวนึกได้แล้วจะบอก

ขั้นตอนการเตรียมสูตรอิชั้น

1.) หมักกระดูกหมูด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้พอให้เข้าเนื้อในตู้เย็น ซัก 30 นาที
2.) ระหว่างนี้ก็หั่น ซอย ผักอะไรก็ว่ากันไป ตามข้างบน
3.) พอหมักใกล้ถึงเวลา ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ซุปก้อนและ/หรือกระดูกหมูที่หมักลงไปในน้ำเดือดปุดๆ

4.) ใส่หอมใหญ่ซอย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วหวาน พริกไทยดำโขลกละเอียด เคี่ยวๆให้น้ำเข้ากัน

5.) ระหว่างปลีกตัวไปเจียวหอมแดงนิดนึง เจียวให้ดหลืองกรอบ หอมๆเลยนะ พักไว้ใส่จาน
6.) เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟกลางออกอ่อนๆจนน้ำกลมกล่อม ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีกำลังดีนะ
7.) 20 นาทีผ่านไป นำเส้นขนมจีน/ก๋วยจั๊บมาลวกน้ำ ตามซองก็มีบอก ประมาณว่าแช่ในน้ำเย็นก่อน 5 นาที จากนั้นก็สะเด็ดน้ำเอาไปแช่ในน้ำร้อน 8-10 นาที และเทน้ำทิ้ง แบ่งใส่ถ้วย และราดซุป เป็นอันเสร็จสิ้น

8.) โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดงเจียวกรอบๆ ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผาผสมพริกป่น แซ่บมาก ขอบอก


อันนี้เป็นสูตรที่เราลองๆทำมา ก็ชอบนะ รู้สึกไม่ซับซ้อนดี เน้นทำง่ายๆ
แต่ไม่รู้ว่าสูตรของคนอื่นเป็นยังไง แต่ใครอยากรู้ว่าสูตรนี้เ็ป็นยังไงก็ต้องลองทำดูนะ ไม่ยากเลย