ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

พักช่วงไว้กกับอาหารหวานบ้าง

มาเน้นอาหารคาวเพราะไขมันเริ่มย่างกรายเข้ามาในชีวิต

แต่กระนั้นแล้วอาหารคาวก็คงหนีไม่พ้นอะไรที่มันๆ 555

ก็ไม่ค่อยชอบกินผักเท่าไหร่ แล้วแต่อารมณ์ด้วยบางที

พอดีที่บ้านมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์เหลือ อารมณ์วันนี้เบื่อทำขนมด้วย

ทำกับข้าวละกัน เลยเสกเมนู ไก่ผัดเม็ดมะม่วงฯ ขึ้นมา

ไม่รู้ว่าเป็นอาหารไทยหรือมาจากชาติไหน

ใครรู้ช่วยบอกที่มาด้วยนะ ^-^

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม

อกไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2 ขีด

น้ำปลา 2 ช้อนชา

แป้งมัน 2 ช้อนชา

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม

กระเทียมทุบสับหยาบ 5-6 กลีบ

พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนพอดีคำ 5-6 เม็ด

หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1 หัว

ส่วนผสมซอสผัด

ผสมให้เข้ากันในถ้วยแล้วเอาไปผัดจะได้ไม่ยุ่งยาก

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันจากน้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยน้ำปลา 2 ช้อนชา กับแป้งมันคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10นาที

2. ตั้งกระทะให้ร้อนไฟแรง ใส่น้ำมันประมาณให้พอท่วมปริมาณไก่ ต้องกะเอานะคะ

พอร้อนได้ที่ ลดเป็นไฟกลาง ให้ใส่ไก่ลงไปทอดให้น้ำมันท่วม

3.  พอสีเหลืองทอง ตักให้สะเด็ดน้ำแล้วซับน้ำมันออกพักใส่จาน

4. จากนั้นเอาเม็ดมะม่วงฯมาผัดต่อ ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ สะเด็ดน้ำมัน พักใส่จาน

5. ตักเอาน้ำมันออกให้เหลือครึ่งเดียว

เอากระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นเอาหอมใหญ่ลงไปผัดตาม

6. ตามด้วยไก่ทอด

7. และพริกแห้งให้หอมฉุย

8. เอาชามที่ผสมซอสทั้งหมดลงไปราด ตอนนี้ให้เบาไฟเป็นไฟปานกลางค่อนอ่อน

 ตามด้วยเม็ดมะม่วงฯโรยผัดให้เข้ากัน จากนั้นยกกระทะออกจากเตา

เสิร์ฟร้อนๆ ทานเล่นหรือทานกับข้าวสวยก็ได้ค่ะ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

เมื่อความเรียบง่ายทั้งสองสิ่งมาบรรจบกัน

บู้มมมม.. กลายเป็น โกโก้ครั้นช์! เฮ้ย!ไม่ใช่

ไม่น่าเชื่อเลยว่าอาหารทะเลอย่าง ปลาหมึก เมื่อมาปรุงกับ ไข่เค็ม

มันจะโอชะได้ถึงเพียงนี้ ถ้าไม่แคร์เรื่องคอเลสเตอรอลน่ะนะ

ใครเป็นคนคิดเนี่ย อยากจะไปขอบคุณ ซาบซึ้งอย่างมากในสูตรนี้

ทำให้ชีวิตนี้เจอความอร่อยเข้าเต็มๆ

ปลาหมึกที่เลือกมาในวันนี้จะเป็นปลาหมึกกระดองเพราะชอบกินหนวดใหญ่กรอบๆ

แต่ไม่ชอบกินปลาหมึกกรอบนะ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

สิ่งที่ต้องเตรียม

ปลาหมึกสด 1 ถ้วย

ไข่แดงของไข่เค็ม 2 ฟอง

น้ำซุป 1/4 ถ้วย

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมตำหยาบ 1 กลีบใหญ่

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา

ปลายต้นหอม(ตัดรากออกไป) 5-6 ต้น

พริกชีฟ้า

วิธีทำ

1. เอาไข่แดงมาบดๆด้วยส้อม

2. ผสมน้ำพริกเผาและน้ำซุป(4 ช้อนคาว)ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้

 3. ลวกปลาหมึกในน้ำเดือดให้สะดุ้งพอ ไม่ต้องสุกมากเพราะจะเอาไปผัดอีก

4. เตรียมส่วนผสมในการทำอาหารใกล้ๆกระทะเพราะใช้เวลาผัดแป๊ปเดียว

5. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ให้กระทะร้อนเอากระเทียมลงไปผัด

จากนั้นตามด้วยปลาหมึก

6. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา พริกไทย ผัดให้เข้ากันซักพัก

7. ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำซุป (สามารถใช้ซุปก้อนต้มได้)

เติมลงไป 1/4 ถ้วย เพราะไข่แดงจะข้นเกินไปถ้าไม่เติมน้ำ

 ตามด้วยต้นหอมและพริก

8.) ผัดแค่ให้พอเข้ากัน ก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา ถ้าผัดนานปลาหมึกจะเหนียวจ้า

ยำผักบุ้งทอดกรอบทะเล

นี่ก็เป็นเมนูยอดฮิตตามร้านอาหารอีกจาน หน้าตาเหมือนจะทำยาก

แต่ไม่น่าเชื่อว่ามันไม่ยากเลย

เวลาจะลงมือทำอะไร อย่าเพิ่งไปคิดว่ามันยาก

มันจะเป็นการตัดกำลังใจเรา อย่างทำข้อสอบอย่างงี้

คนที่ทำได้กับคนที่สอบตกต่างกันตรงที่ การเตรียมตัว

การเตรียมตัวที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง เหมือนกับการทำอาหาร

เราเตรียมตัวดูสูตร หัดทำความเข้าใจกับมัน step by step

พอขั้นปฏิบัติ มันก็จะช่วยให้เราทำได้ดีขึ้น

ทุกคนไม่มีใครทำอะไรเป็นตั้งแต่เกิด แต่อย่าส่ายหน้าปิดรับสิ่งต่างๆ

เชื่อว่าทุกคนถ้าพยายามก็มีศักยภาพทำได้ทั้งนั้น

ล้มเหลวผิดพลาดบ้างก็ยังดีกว่าไม่เคยทำอะไรเลย

เท่ากับว่าปิดกั้นสิ่งใหม่ๆให้กับชีวิตไป

อย่างเมนูจานนี้ "ยำผักบุ้งทอดกรอบ"

มาวิเคราะห์ดูมันก็ประกอบไปด้วย 2 ส่วน; ผักบุ้งกรอบกับน้ำยำ

เห็นมั้ยทำแค่นี้เอง

เอาล่ะ หมดเวลาเทศน์แล้ว มาเริ่มต้นกันที่น้ำยำกันก่อนเลย

น้ำยำ

สิ่งที่ต้องเตรียม

หมูสับ 1/4 ถ้วย

กุ้ง/ปลาหมึก 1/4 ถ้วย

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูโขลกละเอียด 6-7 เม็ด

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำประมาณ 1/3 ของหม้อให้เดือด

2. พอเดือดปุดๆ ใส่หมูลงไปรวนและกุ้งหรือปลาหมึกลงไปลวกๆแค่พอให้สุกเอาขึ้นพักใส่จาน

(เราทำไม่มีกุ้งเพราะไม่ค่อยกิน)

3. มาปรุงน้ำยำกันโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊ป พริกโขลก น้ำพริกเผา หอมซอย

ชิมรสชาติ มันจะครบทุกรสแลเข้มข้นทั้ง เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด เอาเป็นว่าแซ่บ!

เอาหมูกับกุ้ง/ปลาหมึกไปคลุกในน้ำยำ

ต่อมาทำส่วน

ผักบุ้งทอดกรอบ

ใบผักบุ้งขาว(ต้นใหญ่) 1 กำ

 แป้งโกกิ ครึ่งซอง

น้ำเย็นจัด 1 1/4 ถ้วย (กลัวไม่เย็นใส่น้ำแข็งไปเลย55)

4. เอาแป้งโกกิผสมน้ำเย็นให้ข้นๆ ไม่เหลว ไม่เป็นก้อน

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆจะทอดแบบ deep fry ไฟแรง

ช่วงนี้ต้องอาศัยความเร็วมาก เอาผักบุ้งจุ่มแป้งให้แป้งเกาะใบ

6. รีบเอาลงทอด ให้แป้งเป็นสีเหลืองทอง กลับด้านให้เป็นสีเหลืองทอง

รีบเอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

7. เอาผักบุ้งทอดแล้วพักบนจานที่ปูกระดาษทิชชู่ซับน้ำมัน

8. จัดเรียงบนจาน เวลทานก็ราดน้ำยำบนผักบุ้ง สะเด็ด!!!

เห็นมั้ยเรื่องการทำอาหารมันไม่ใช่เรื่องยาก

ลองฝึกๆทำไปเรื่อยๆก็ทำเป็นนะคะ

ดอกขจรผัดไข่ใส่วุ้นเส้น

ตอนนั่งทำงานอยู่ดีๆก็นึกถึงอาหารจานหนึ่งของ 55 โภชนาต้นซอยทองหล่อ

ที่เป็นสวรรค์ของนักกินหรือเที่ยววะ(?)หลังผับเลิก

จานโปรดที่สั่งแทบทุกครั้งคือ ผัดดอกขจร

ดอกขจรนี่มันหน้าตายังไง หลายๆคนสงสัย เราก็คิดว่าทุกคนรู้จักซะอีกตอนแรก

ดอกขจรหน้าตาเป็นเยี่ยงนี้แล

ดอกขจร บางคนก็เรียก ดอกสลิด เป็นดอกไม้ที่เอามากินได้ ถ้าบานสะพรั่งจะสีเหลือง

ตามตลาดสดทั่วไปมีขาย วันนี้แม่ค้าใจดีมาก แถมมาเยอะเชียว 10 บาทได้ประมาณ 2 ขีด

จริงๆก็เอามาปรุงได้หลายเมนูทั้ง ลวกกินกับน้ำพริก ยำ ข้าวต้ม แต่จานนี้ติดใจกว่า

ดอกขจรผัดไข่ใส่วุ้นเส้น

ส่วนผสม

ดอกขจร        1 จาน

ไข่ไก่              2 ฟอง

วุ้นเส้นซองเล็ก 2 ซอง

กุ้งแห้ง ตามใจชอบ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

กระเทียมใหญ่ 2 กลีบ

พริกเม็ดใหญ่

พริกไทย

น้ำมันพืช

น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้นิ่มเล็กน้อยแล้วเทน้ำออก / นำกุ้งแห้งไปแช่น้ำให้นิ่มเล็กน้อยแล้วเทน้ำออก

2. ตำกระเทียมให้แหลกหยาบๆ / ถ้ากินเผ็ดก็ตำพริกเม็ดใหญ่ ปริมาณตามรสนิยมส่วนตัว

3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช น้ำมันร้อนแล้วเอากุ้งแห้งลงไปทอดให้กรอบ

เสร็จแล้วเอาขึ้น ใส่จานพักไว้ เราจะเอาไว้โรยหน้า

4. เอาน้ำมันใส่เพิ่มไปซักช้อนโต๊ะ เอากระเทียมลงไปผัดให้เหลืองหอม จากนั้นเอาวุ้นเส้นลงไปผัด

ใส่น้ำเล็กน้อย พอน้ำแห้งให้ใส่เครื่องปรุง ซีอิ๊ว น้ำมันหอย น้ำตาล ชิมรสชาตให้เหมาะสม

ผัดให้เข้ากัน พักไว้ข้างๆ ในกระทะ

5. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ 2 ฟองลงไป รอให้ไข่สุกเกือบจะเหมือนไข่ดาวก็ยีๆ ผัดรวมกับวุ้นเส้น

6. ใส่น้ำมันเล็กน้อย เทดอกขจรและพริกที่เตรียมไว้ลงมาผัดตาม ผัดจนสุกและรสชาติเข้ากันดี

ปล ดอกขจรจะยุบตัวลง

7. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดกรอบและปรุงรสด้วยพริกไทย กินกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวต้มก็ดี

รับประทานให้ครบห้าหมู่และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอนะคะ

บอกคนอื่นได้แต่ตัวเองไม่ทำ ฮ่าาาาา