มีขนมชนิดหนึ่งที่ใฝ่ฝันมานานแล้วว่าอยากทำ
ขนมหน้าตาน่ารัก สีสันสดใส ที่เห็นข้างล่างนี้เรียกว่า Macarons
เป็นขนมของฝรั่งเศส ถ้าฝรั่งเศสจะออกเสียงประมาณ มา-กา-คง
ถ้าเป็นอเมริกันสไตล์ก็จะออกเป็น มา-กา-รูนส์
ตอนอยู่ที่ทำงานเก่า มีคนฝรั่งเศสเอามาฝากแต่ไม่ค่อยปลื้มเพราะหวานเกิ๊นนน
ยังกับกินน้ำตาลกรอบๆ
เลยอยากลองทำเอง เอาแบบที่ไม่หวานจนเกินไป
หน้าตาน่ารักอย่างนี้แหละ ทำยากนัก!
กว่าจะทำได้สำเร็จ ปาเข้าไป 3 รอบ
ขอ Share ทริคส์ที่สำคัญๆ ที่เคยอ่านในเน็ตและลองคิดลองถูกเอง
เพื่อเป็นประโยชน์สำหรับคนที่ยังไม่เคยทำและคิดจะทำนะคะ
จะได้ไม่เสียหลายรอบเหมือนเรา
ไข่ขาว - เอาเก่าๆอะ แต่ไม่เอาแบบเสีย
ให้ตอกไข่ แล้วแยกไข่ขาวใส่ถ้วย เอาผ้าขาวบางหรือพลาสติกมาคลุมแล้วเจาะรูเล็กๆ
ทิ้งไว้ณ อุณหภูมิห้อง 2-3 วันเพื่อให้ไข่ขาวคลายความชื้น
***ศัตรูตัวฉกาจของ Macarons คือ ความชื้น
บางสูตร เขาก็ทำลัดเพื่อไม่ให้เสียเวลา โดยการเอาไข่ขาวที่ตอกใหม่ๆ เข้าไมโครเวฟไฟกลาง 10 วินาที
แต่เคยลองทำ กลายเป็นมีจุดขาวๆเพราะไข่สุก
ส่วนผสม
ไข่ขาว 50 g
น้ำตาลทรายป่น 20 g
น้ำตาลไอซิ่ง 100 g
อัลมอนด์บด 50 g
สีตามชอบ
กลิ่นวนิลลาหรือตามชอบ (เราใส่กลิ่นสตอ)
วิธีทำ
- เตรียมถาดปูกระดาษไข หรือ แนะนำกระดาษซิลิโคนเพราะลอกออกง่ายมาก
ไม่ต้องมามง แซะ มง แซะ แซะ มง ตะลุม ตุ่ม มง
1.) นำอัลมอนด์บดไปอบในเตาโดยไม่ต้องวอร์มเตาก่อน ไม่งั้นจะไหม้เอา
ปูฟอยล์ลงบนถาด จับแผ่ๆให้เท่ากันทั่วถาด
อบ 3 นาที ไม่ต้องต้ม เฮ้ย! นั่นมันมาม่า
เสร็จแล้วนำออกมาพักให้หายร้อน
2.) ผสมอัลมอนด์กับไอซิ่งให้เข้ากัน นำไปปั่นอีกรอบ ให้ละเอียดๆ
เสร็จแล้วร่อนให้เหลือแต่ผงละเอียดๆ ไม่งั้นผิวขนมจะไม่เรียบ พักใส่ถ้วยไว้
3.) นำไข่ขาว พร้อมใส่ร้ายป้ายสี ใส่เยอะๆเลย สีจะได้แหล่มๆ
มาตีด้วยตะกร้อไฟฟ้าความเร็วกลางจนฟองละเอียดๆ
แล้วค่อยๆเทน้ำตาลทรายป่นเป็นสายลงไปจนหมด แถมใส่กลิ่นไปด้วย
เปลี่ยนความเร็วเป็นเร็วสูง
ตีจนไข่ขาวขึ้นยอดอ่อน อย่าให้ยอดแข็งแหลมเปี๊ยว
4.) นำอัลมอนด์กับไอซิ่ง แบ่งใส่ทีละ 3 ส่วน คลุกเคล้าให้เข้ากับไข่ขาว
คลุกให้เนียนๆเข้ากัน
เนื้อแบทเทอร์ที่ดีต้องไม่เหลวหรือเหลวจนเกินไป
จะสังเกตุได้ตอนบีบ ขนมจะไม่มียอดแหลม หรือละลายเหลว
5.) นำแบทเทอร์(ส่วนที่เราผสมเสร็จเรียบร้อยแล้ว)ใส่ถุงบีบ
แบ่งช่องไฟดีๆ บีบแบบตรงๆ ตั้งฉาก 90 องศา
ไม่ต้องขยับมือจนกว่าจะมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 ซม.
ทำให้ทั่วถาด เสร็จแล้ว
พักผิวขนมให้แห้ง ประมาณ 1-2 ชม.
พอใกล้เวลาก็วอร์มเตาก่อนล่วงหน้าที่ 150 องศา ซัก 10 นาทีหรือตามนิสัยของเตา
พอได้ที่ เอาถาดเข้าไปโลด อบ 10 นาที ไฟล่าง
อบไปซักแป๊ป จะมาลุ้นก็ไอ้ตรงกระโปรงข้างใต้ที่แหละ
ถ้าขึ้นแสดงว่า มีชัยไปกว่าครึ่ง ถ้าไม่มีแววก็เตรียมทำใหม่ 555
ตอนกระโปรงมันบานขึ้นมานี่ กระโดดดีใจเลย เว่อร์ปะ
ไม่หรอก เสียดายค่าอัลมอนด์บด แพง!!!
ลองแตะๆหน้า ถ้าครบเวลาและหน้าไม่นิ่มแล้ว ก็เอาออกมา
พักไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที
ไอ้ Silicone BAking Sheet นี่ของเขาดีจริงๆ
ไม่เสียดายตังที่ซื้อมาเลย ไม่ต้องมาแงะแกะเกา แค่ลอกออกเอง
เอามาวางไว้บนตะแกรง เตรียมจับคู่มาประกบกัน
ส่วนไส้ เราใช้ดาร์คช็อคโกแลตละลายเอา เพราะจะไม่ตัดกับความหวานของตัวขนม
คราวหน้าถ้าขยันๆจะลองทำไส้ผลไม้เอา
ขอบคุญมากๆนะคะ :)
ตอบลบ